Süper Pazar Kahvaltısı Hareket Planı/Superb Sunday Breakfast Plan

Dikkat!

Bu bir pizza tarifi değildir. Benim de pizza yapmak gibi bir iddiam yok zaten. Bu "Süper Pazar Kahvaltısı Hareket Planı" dır.

Pazar kahvaltılarının tadı başka tabiki fakat bazen sucuk, yumurta ya da sucuklu yumurtanın dışına çıkmak fena fikir değil. Farklı farklı malzemeler, yeni şeyler deneyerek enteresan pizzalar da yapabilirsiniz, klasiklere de sahip çıkabilirsiniz. Pazar kahvaltısı için iki önemli nokta var bana sorarsanız: arkanızda bir bulaşık enkazı bırakmamak ve zamanında kahvaltıyı yapmak. Bunu yapmanın tek yolu da ne yapacağınızı tek tek yazmak,planlamak.

Caution!

This is not a pizza recipe. I don't claim I know anything about making a proper pizza. This is a "Superb Sunday Breakfast Plan"

Sunday breakfast is just about the corner. Let's try something different than your regular omelet or scrambled egg. By the way sunday morning is the most important time of the week, and of course most important breakfast of the week. I am going to give you several recipes for different pizzas, but the most importantly (as an obsessive planner) I will give you suggestions for how to make 2 full trays of pizza in 2 hours max.

By the way my Turkish translations will not be exact translations. It will be more or less the same thing. Artık Türkçe çevireleri de yazmaya başlayorum, fakat bunlar kelimesi kelimesine çeviriler olmayacak. Ama öz itibariyle aynı şeyleri yazacağım.
1. Fundamentals

Nasıl pizza(lar) yapacağınıza karar verin ve yazın bunları

Yaptığım bazı şeylerin mantığı. Biberler közlenirken suyunu bıraktığı, benim çiğ suyu diye tadını tarif edeceğim bir aşama oluyor. Bu tadı pizzamda istemediğimden önce közledim biberlerimi. Domates sosunda daha hafif bir sarımsak tadı istediğimden sarımsakları közlemiştim. Bu şekilde istemiyorsanız, direkt olarak koyabilirsiniz.

Plan ahead what kind of pizza(s) you are going to make. Write them down.

Logic behind couple of the things I have done in this recipe: I have roasted the peppers first rather than directly putting them on the pizza, because I don't want taste of water content (although very little) on my pizza. Also I have roasted the garlic for tomato sauce for a subtle taste of garlic for my sauce. If you want more vibrant taste, don't roast it.

My 5 pizza

- Spinach with sauted red onions / Ispanaklı, kırmızı soğanlı

- 4 Cheese Pizza / 4 peynirli

- Roasted Red and Green Peppers (turned out to be the best) / Közlenmiş biberli (bayağı iyi oldu)

- Sauted mushroom with black olives / Sotelenmiş mantarlı zeytinli

- Grated Zucchini (I admit it was that of a bright idea, not zucchini but shredding) / Rendelenmiş kabaklı (rendeleme işi pek olmadı)

2. Fundamentals cont.

Bu pizzalar için gerekli malzemeleri bir kağıda yazın.

List all the ingredients

3. En önemli adım: Alışveriş / The most important step: Shopping

Bu en hafife aldığımız konu olduğu için aslında işi batırdığımız nokta da oluyor. Sonra "ay mantarı unutmuşum, s..ktir yağ yokmuş" gibi ortada kalıyorsunuz. Sonuçta pizzalarınızı ve bunlar için gereken malzemeleri yazdınız, bunları satın alın. Bu adımı doğru yaptıysanız işin 50% sini garantilediniz. Evde olduğundan emin olduğunuz malzemeleri dahi kontrol edin.

This is the the most vital but at the same time the most underestimated step. If you don't want to say "F..k I forgot the mushrooms". Do shop according to you list. If you don't fail at this step, then 50% of the job is done. Even for the ingredients that you surely have at home, check twice.

4. Cooking

Kullandığınız malzemelerin pişme süreleri, elinizin hızı vs. vs. gibi etkenleri hesap ederek kendinize bir ilerleme sırası planlayın. Benim hareket planım:

Keeping cooking times, your pace etc. in mind make a plan. Here is my list for the 5 pizzas:

1. Pre-heat the oven to 220⁰C

Fırını yukarıda yazan ısıda hazırlayın

2. Pizza hamurunu hazırla / Prepare the dough

Zamanım yoktu ve yetişmezdi zaten. Bu sebeple hazır hamur kullandım. Kimler kopya çekmiyor, siz de çekin. Kopya için videoya bakabilirsiniz.

Contact Dr. Oetker for the recipe, but it is unlikely you will get it. Come on, everyone cheats. Even Zilli cheats, why don't you. Get a ready mix, or buy ready dough.

3. Közlenmiş Biberler / Roast Peppers

Biberleri yıkayın. Tepelerini kesin, tohumları temizleyin, ikiye kesin. Tuz ve karabiber ve fırın.

Biberleri közlerken, 7-8 diş sarımsağı da fırına atın. Bunları daha sonra domates sosunda kullanacağız. Biberleri 10 dk. sonra bir çevirin.


Wash peppers.Cut the tops, clean seeds, cut to half. Season and roast.

While roasting these peppers, put about 7-8 cloves of garlic for adding to tomato sauce later. Flip the peppers once after 10 minutes

4. Domates sosu / Tomato sauce

700 gr. of grated tomato / 700 gr. domates püresi

8 tablespoon olive oil / 8 yemek kaşığı zeytinyağı

6-7 medium size tomato / 6-7 orta boy domates

Domatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Zeytinyağında 5 dakika boyunca çevirin domatesleri ve daha sonra da domates püresini ilave edin. 30 dk boyunca pişirin.

Bu yazanları tamamlanız yaklaşık 15 dk'yı alacaktır. Bu sırada fırından biberleri almayı unutmayın. Sarımsağı biraz daha uzun bırakabilirsiniz.

Peel the tomatoes and dice them finely. Fry the diced tomatoes, 5 minutes later pour the grated tomato. Don't forget salt and pepper. Cook for about 30 minutes.

All of this should not take longer than 15 minutes. Do not forget to take peppers out of oven. You may leave the garlic for a little longer.

5. Soğanlar / Onions

1 large or 2 small red onions / 1 iri ya da 2 ufak kırmızı soğan

Dikine dikine kesin soğanı, şeritler halinde parçalar olacak elinizde. Biraz zeytinyağı ile soteleyin. Tavanızı yıkamayın, çünkü mantarları sotelerken de aynı tavayı kullanacağız.

Peel, dice lengthwise. Saute with a little bit of olive oil. Don't wash the pan yet. You need that residual flavor in the pan for mushrooms.

6. Bir Avuç Mantar İçin / For a Fistful of Mushrooms

Bir avuç mantar / A fistful of mushrooms

Mantaları kesin ve az biraz zeytinyağı ile soteleyin. Soğanları hazırladığınız tavada mantarlar hafifçe yumuşayana kadar (çok da yumuşatmayın fırında da pişecek) soteleyin.

Clean and cut your mushrooms. With Little olive oil, little being very little not grandma little saute in the same pan you have sauted the onions until mushrooms are between rare and soft

7. Zucchini / Kabak

Kabul ediyorum ki kabağı rendelemek ve üzerine mısır serpmek tat itibariyle olmasa da görünüş itibariyle kötü bir karardı. Soyacak yardımı ile ince dilimler serpmek daha iyi bir alternatif. Servis ederken üzerine biraz balzamik sirke de hoş olur.

I have grated the zucchini and that was a terrible decision. I suggest you cut very thin slices with you peeler. That will be much better. A little balsamic vinegar while serving for these slices would accompany in a great way

8. Beyaz sos, Ispanaklı Pizza için / White Base, for Spinach Pizza

Çok sevdiğim bir arkadaşım bana beyaz pizzaların ne kadar müthiş olduğunu söylemişti. Hakkını veriyorum. Benim size verebileceğim iyi bir tarif yok elimde, bir Google'a bakın zahmet olmazsa.

A friend of mine said "Lots of people don't like it but white pizzas are great, sometimes greater". I understand her now. Not all the ingredients are good with tomato sauce. I don't have an original recipe for white sauce yet, if you have one please leave a comment. For now, do a Google search.

9. Peynir / Cheese

Domates sosun üzerine koyacağımız peynirimizi hazırlıyoruz bu aşamada. Küçük parçalar, büyük parçalar, rendelenmiş kısacası nasıl isterseniz öyle hazırlayın peynirlerinizi. Mozerella, chedar, kaşar, keçi tulumu ne isterseniz onu koyun. Tarifler bir yön gösterici olsun, sizi sınırlamasın.

Prepare the cheese you are going to top your tomato sauce. Grate, cut large pieces, small pieces, any style you wish.You may use mozerella, cheddar, any cheese you like. Set your mind free. Don't take recipes seriously (reference to the same friend).

9. Şu ana kadar / So far

Şu ana kadar; Fırını ısıttınız. Hamuru hazırladınız. Biberleri hafifçe közlediniz ve bunu yaparken domates sosunu hazıladınız. Soğanları, mantarları ve kabağı hazırladınız. Beyaz bir pizza sosunuz da var, domates sosu üzerine peyniriniz de.

Tüm pizzalar için malzemeleri bir araya getirin. Kolaylık olması için fırın kağıdı kullanın, üzerine un ve zeytinyağı serpin biraz. Ispanak, soğan ve dolmalık fıstıkları bir araya getirin. 4 farklı peyniri hamur üzerine gelişi güzel serpin (üzerine biraz zeytinyağı)


Önceden fırını ısıtmıştık zaten. Eğer alttan ısıtma fonksiyonu varsa o fonksiyonda, yoksa tepsiyi alta yakın koyarak 20dk civarında pizzanızı pişirin. Pizzanın piştiğini altına bakarak anlayacaksınız bu arada.

So far: Oven heated. Dough is ready. Peppers are roasted and in the mean time tomato sauce is ready. Onions, mushrooms and zucchine is done. White base and the cheese that will top the tomato sauce is also ready.

Put everything together. Use oven paper, that will save you some time for dishes. Sprinkle little flour and olive oil on the paper. Put spinach, pine nuts and onions together. Get the 4 cheese pizza ready.

If you have an oven that has multi functions, choose the one that heats from the bottom. If not be a little practical and put the tray close to bottom. 20 min should be enough, if not cook for a little more. If not a little more. To see whether it has cooked or not, check the bottom of the pizza.

Poached Egg for Breakfast

You've decided to bring breakfast to the bed. Your regular scrambled egg will not do the magic. Here is a simple technique represented in a beautiful way. Today's recipe is "Poached Egg on a Toast"

Vinegar & Egg

What you will need:

Freshest egg you can find

1.5 lt of water simmering water

A pot of hot salted water

A bowl of ice cold water

2 tablespoon of vinegar (about 1 tbsp per liter)

Cheese

Dill weed

2 teaspoon of mayo

Poaching an egg:

The most important thing for poaching an egg is to use the freshest egg (warm from the chickens ass if possible) you can find in the market (1-2 days old will do good). If possible use free range, organic eggs; you will definitely get better results. In a large pot, heat some water until it simmers (not boiling, simmering!). Pour vinegar, this will help egg white to coagulate around egg yolk. Never ever put salt in the water you are poaching. That will break down the proteins in egg white and white will not coagulate around yolk.

Break you egg on a plate or on a small bowl. Slowly place you egg in simmering water. With gentle touches slowly shape the egg white for not more than 30 seconds. Poach the egg for 3 to 4 minutes according to your taste. If you're going to eat the egg immediately, put it in the salted water directly. If not, put the poached egg in ice cold water. You can freshen up the egg any time you want simply by putting it in salted water (warm) about 30 seconds.

Salted water on left, poaching water on right

Cheese:

In a bowl, put cheese (cream, feta etc.), dill weed, mayo. Give it a nice stir.

Toast:

Toast a thick slice of bread, you're good to go.

Smoked Turkey:

Pour about a tablespoon of olive oil in a hot pan. I've cut my turkey in small pieces, you may leave it as a large piece. Salt, black pepper, etc. until it is crispy. With a paper towel, remove the excess oil.

Presentation:

Toast at the bottom, cheese above it and lastly poached egg. Sprinkle turkey on top, serve with slices of tomato. If you serve this with a glass of fresh orange juice or a cup coffee, and you don't get a morning treat then it is time to evaluate your relationship.  

What happens when you don't use "freshest egg", egg white doesn't come around the yolk as beautifully

You can easily observe the difference, egg white doesn't really come around

Why can't people feed themselves?

When I started I saw a world divided into two parts: a minority of nations that had "taken off" through their agricultural and industrial revolutions to reach a level of industrial revolutions to reach a level of unparalleled material abundance and a majority that remained behind in primitive, traditional, undeveloped state. 


...when looking for the historical roots of the predicament, I learned that my picture of these two separate worlds was quite false. My "two separate worlds" were really just different sides of the same coin. One side was on top largely because the other side was on the bottom. Could this be true? How were these separate worlds related?


Colonialism appeared to me to be the link. Colonialism destroyed the cultural patterns of production and exchange by which traditional societies in "underdeveloped" countries previously had met the needs of the people. (Lappe and Collins 1978, 75)

Şöminede yemek yemek

Bugün Ordu’da hava 4 ⁰C. Ben de yaktım şömineyi. Bu bir tarif değil aslında bir deneme. Fena olmadı, ama parmak da yedirtmedi.

Gerekenler:

Iri bir dilim antrikot, kemikli bir parça et daha iyi olur galiba

1 adet soğan

5-6 diş sarımsak

2 küçük patates

Biraz domates

4-5 kuru erik

Maydanoz

Tuz

Karabiber, biberiye, pul biber vs.

Bolca aliminyum folyo

Zeytinyağı

Ufak bir sır: Fırın kağıdı

Patates:

Patatesi şöyle bir güzel yağlayın. Folyo üzerine baharatlarıserpin, tuz ve karabiberde eliniz korkak alışmasın. Patatesi bu baharat havuzunda biraz çevirin, yanına 1 ya da 2 diş sarımsak koyup folyoyu kapatın. 2 kat folyo ile sarmakta fayda var. Patatesi bir an önce atın şömineye, uzun sürüyor pişmesi.

Benim tercihim iyi pişmesi patatesin. 1 saatten biraz fazla tutmaya çalışıyorum, siz zevkinize göre ayarlarsınız. Ama ikide bir de çıkarıp çatallamayın patatesi. Rica ederim.

Et:

 

Kasapta kemikli kuzu parçası yoktu, ben de kalın bir dilim antrikot kestirdim. 1 gün dinlense daha iyi olurdu ama vakit yoktu.

Etin arkasını önünü zeytinyağı ile okşayıp, tuz, karabiberini serpin.Bir tabağa folyoyu serin, işiniz kolaylasın. İnce ince doğrayın soğanları, bir yatak yapın et için. Tuz ve zeytinyağı dökün bu yatağa. Eti sağan yatağının üstüne koyun, aralara birkaç diş sarımsak koyun. Sarımsakları soymamak en iyisi. Etin üstüne de bu yataktan yapıp, folyoyu kapatın.

Daha yoğun bir et tadı olsun diyorsanız, bu yatakları yorganları yarım soğan ile yapın. Birkaç kez sarmak gerekiyor eti folyoyla. 2 kattan sonra, bir parça fırın kağıdını ıslatıp rulonun etrafına sarın. Rulonuzu toplar, dağılmaz. Kağıttan sonra 2 kat daha folyo yapın, uçlarını da sıkarak dağılmamasını sağlayın rulonuzun.

Eti doğrudan ateşe koymadım, ama çok da uzağında değil

10 dakika bir tarafı, 10 dakika öteki tarafı pişirip 5 dk dinlendirdim etimi. Soğanlar sebebiyle epey sulandı tabi et. Et suyu ve soğanları biraz tavada pişirdim.

Dumanı tütüyor

Salata:

Tarife gerek yok bence. Salata yani sonuçta.Balzamik sirke yakışıyor bu salataya yalnız. Bir de soğan var zaten etin yanında, ayrıca salataya soğana gerek yok.

Genel olarak et “Aman tanrım ben böyle bir şey yemedim” dedirtecek cinsten değil. Zaten pişirme tekniği olarak da bir yenilik, üstünlük yok. Görsel olarak hoş. Ama eti daha yavaş ya da direkt ateşte daha hızlı pişirmek kesinlikle daha üstün oluyor.

Sevgiler 

Growth and Development, meyve suyu keyfi bir başka

On average a pound of mean costs about $4.40 in US. An American can buy about 10.700 pounds of meat with his annual income where an average Turk can buy 2.200 pounds.

Most of the time technique is much more important than the recipe. Here is a video for how to roast a chicken. Tempering the food before cooking and tying it are of the techniques we can easily use in our home kitchens.

Another useful note: Cook your chicken app. 45 min per kg at 190 C.